Il y a des opinions différentes concernant la définition de ce qui s’appelle kitniot. En fin de compte, tout dépend de son Minhag (coûtume). Certains disent que, puisque les graines de blés ou d’orge sont semblables aux produits faits à base de Kitniot, tel que le riz, le sarrasin, les lentilles, les poix-chiches etc. qui, une fois broyés, ressemblent à de la farine et donc, à du Hamets véritable, cela pourrait entrainer un individu à penser qu’il pourrait en fait consommer du Hamets même. De même, les produits kitniot peuvent être cultivés à côté de produits à base de Hamets et par mesure de protection, nos Sages n’ont pas permis la consommation de ces produits kitniot.

Ci-dessous, sont brièvement listés les produits Kitniyotes qui sont tous interdits à Pessa’h (pour ceux qui suivent les traditions ashkénazes):

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