Il existe diverses opinions sur ce qu’est Kitniyot. Tout se résume au Minhag (coutume). Certains disent que les produits tels que les grains de blé ou d'orge sont similaires aux produits à base de Kitniyot tels que le riz, le sarrasin, les lentilles, les pois chiches, etc. et qu'une fois moulus, ils ressemblent à de la farine et peuvent ressembler au vrai Chametz. Cela peut amener un individu à supposer qu’il peut consommer lui-même du Chametz. De même, les produits Kitniyot peuvent être cultivés à côté des produits à base de Chametz et, par mesure de protection, nos Sages n'ont pas autorisé la consommation de ces produits Kitniyot.
Voici une courte liste de produits Kitniyot, qui sont interdits à Pessa'h pour ceux qui suivent les traditions ashkénazes :